la estacionalidad de los alimentos es todo un invento y está perfectamente coordinada con nuestras necesidades. el reloj de la naturaleza nos trae los productos que apetecen en cada temporada y nuestro organismo se beneficia y disfruta de su diversidad.

a mí me encanta comer tan sano, casero y natural como sea posible pero sobre todo en otoño me preocupo especialmente de cuidar mi alimentación.

entre otras cosas estamos en temporada de coliflor. la coliflor rebozada es un clásico pero últimamente el cuerpo también me pide sabores orientales. hoy he probado a añadir unas semillas de sésamo tostado al pan rayado y a combinarla con este tofu marinado con salsa de soja, limón, salsa de tomate, orégano y ajo.

sólo digo que he hecho bastante cantidad pero no ha sobrado nada...

tofu marinado al horno
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de salsal de soja
1 ajo triturado en el mortero con un poquito de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de orégano
250 grs. de tofu

mezclar los ingredientes excepto el tofu en un bowl.
cortar el tofu en cuadrados, añadir a la marinada y mezclar bien. dejar reposar unas 2 horas.
precaletar el horno a 180º
colocar en una fuente de horno con la marinada por encima y hornear durante 15 minutos.

coliflor rebozada
1 coliflor
2 huevos
sal
pan rayado
sésamo tostado
aceite de oliva

cortar, lavar y cocer al vapor la coliflor. debe quedar al dente, es decir que podamos introducir fácilmente la punta de un cuchillo en los tallos pero sin que se deshaga.

salar y batir los huevos en un bowl.

mezclar en otro bowl el pan rayado con unas dos cucharadas de sésamo tostado.

rebozar la coliflor y freir en abundante aceite hasta que quede dorada.

servir la coliflor con el tofu.

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food seasons is a great invent and it is perfectly coordinated with our needs. nature clock brings us the products we feel like eating in each season and our organism enjoys the diversity of food seasons.
i love eating as healthy, homey and natural as possible but in autumn i specially care about my alimentation.
amongst other things we are in cauliflower season. fried cauliflower is a classic but i´m in a mood for oriental flavors. today i´ve tried adding sesame seeds to the bread-crumbs batter and have combined the cauliflower with tofu marinated in soy sauce, lemon, tomato sauce, garlic and oregano.
i just say that i´ve prepared a big batch but there was nothing left...

roasted marinated tofu

2 tablespoons lemon juice

3 tablespoons tomato sauce

2 tablespoons soy sauce

1 smashed garlic

2 tablespoons olive oil

2 teaspoons oregano

250 grs. tofu

combine all the ingredients in a bowl except the tofu.

cut the tofu into cubes, add to the marinade and mix well. let it in the fridge at least 2 hours.

preheat the oven at 180ºC

put the tofu into an oven pan, pour the marinade over and bake for 15 minutes.

fried cauliflower

1 cauliflower

2 eggs

salt

breadcrumbs

toasted sesame seeds

olive oil

cut, wash and cook the cauliflower in vapor water. it must be al dente, we should be able to easily introduce a knife tip into the stalks but it shouldn´t easily crumble.

beat the eggs with salt into a bowl.

into another bowl mix the breadcrumbs with 2 tablespoons toasted sesame seeds.

coat the cauliflower in egg and breadcrumbs-sesame seeds and fry in oil until it is gloden brown.

serve the fried cauliflower with the tofu.

la pequeña astronauta ya ha vuelto de su viaje por las consultas del veterinario y disfruta de nuevo de la vida de una gata.

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the little astronaut is back from her travel to the veterinary clinic and enjoys her cat life again.

es momento de decir 'hasta la próxima' a los helados (de queso de cabra con salsa de cerezas, de petit suisse con dos chocolates y de arroz con leche con chocolate blanco) de la temporada de verano '09 y aun no puedo creer todos los que se han servido.

la temperatura ha bajado a unos perfectos 20º, han llegado las castañas a los mercados y ya apetece dar la bienvenida a la nueva temporada de postres para acompañar a los tés y los cafés calientes.

en este comienzo de otoño estoy preparando tartaletas de limón con frambuesas, flan de chocolate y cardamomo con salsa de vainilla y tarta de trufa y mango. para acompañar estoy haciendo unas pastitas de mantequilla con canela y gengibre que se derriten en la boca.

cada vez disfruto más trabajando con harinas, chocolates, especias, frutas, lácteos... después de dos temporadas preparando postres para el público siento que domino muchas técnicas que requieren experiencia y conexión con las materias que tienes entre las manos y cuando veo el resultado me siento feliz.

besos

pastas de mantequilla con canela y jengibre

200 grs. de mantequilla atemperada

100 grs. de azúcar glass

1 huevo a temperatura ambiente

350 grs. de harina

2 grs. de levadurina

2 grs. de jengibre en polvo

2 grs. de canela molida

azúcar para decorar

mezclar la harina con la levadurina, el jengibre y la canela.

poner la mantequilla en un bowl in mezclar bien con el azúcar glass. añadir el huevo y continuar mezclando con unas varillas metálicas hasta que se haya incorporado. añadir e ir mezclando poco a poco la mezcla de harina, levadurina y especias. al final ayudarse con las manos y, si es necesario, añadir más harina hasta conseguir una masa que no se pegue a los dedos.

hacer una disco con la masa y envolver en papel film. aplastar un poco dentro del papel film y dejar reposar en el frigoríco al menos 8 horas.

precalentar el horno a 180º.

enharinar la mesa de trabajo, extender la masa con el rodillo, cortarla con la forma deseada e ir colocando en la bandeja sobre papel de horno. espolvorear con un poco de azúcar por encima.

hornear hasta que los bodes empiecen a tomar un color dorado. sacar del horno, dejar enfriar.

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it´s time to say 'see you soon' to the '09 ice creams season (goat cheese with cherry sauce, petit suisse with two chocolates and rice pudding with white chocolate) and i can not believe how much were served.

the temperature has decreased to the perfect 20ºC, chestnuts have arrived to the markets and it feels like saying hello to the new sweet season. it´s time of desserts for hot beverages.

in the beginning of this autumn i´m elaborating lemon and raspberries tartalettes, chocolate and cardamom puddings with vanilla sauce and truffle and mango cakes. i´m also baking cinnamon and ginger shortbread cookies that melt in your mouth.

i´m enjoying more and more working with flours, chocolates, spices, fruits, dairy products... after two seasons elaborating desserts for the public i feel that i manage very well with techniques that require experience and a certain connection with the ingredients you have in the hands and when i see the result i feel happy.

kisses


cinnamon and ginger shortbread cookies

200 grs. room temperature butter

100 grs. confectioners sugar

1 egg (room temperature)

350 grs. flour

2 grs. baking powder

2 grs. powdered ginger

2 grs. powdered cinnamon

sugar for decorating

mix the flour, baking powder, powdered ginger and powdered cinnamon

put the butter in a bowl and cream with the confectioners sugar. add the egg and keep mixing until well incorporated. slowly add the flour mixture until combined. you can use your hands at the end and add more flour if needed until you have a not very sticky dough.

shape it into a disc, wrap with plastic and let it into the fridge for at least 8 hours.

preheat the oven at 180º C.

spread your work surface with flour, extend the dough and shape it with a cookies cutter. place the cookies on a baking sheet covered with baking paper, sprinkle sugar over them and bake until the sides start to golden.

remove from the oven and let it cool.